重庆风淋室吹淋细节管理给生产过程带来启发

近日，重庆万好工作人员来到了当地蜜饯食品公司参观其生产厂房，穿上防护衣，带上口罩、帽子，穿上鞋套，洗手，脱下戒指等首饰、并戴上医用手套，再在重庆风淋室里经过15秒的风淋，人员同参观者才被准许进生产车间。　　该公司营业部介绍说，将新鲜的水果清洗、去把儿之后置入冷库。生产时，大致会经过原料分选、糖液调配、糖置换、摆盘、真空干燥、铲盘、分选、过金属探测、过X-RAY直到成品的过程。其中，糖置换是生产蜜饯的核心程序。在糖置换环节，糖液通过管道流进糖置换区，草莓泡在糖液里进行糖置换10多个小时，在这里完成蜜饯生产的核心步骤。据该公司员工介绍，糖置换中，得先经过风淋室吹淋后，在糖的浓度饱和能够达到防腐的目的。之所以有蜜饯企业大量使用添加剂，一是蔗糖价钱高，为了减低成本，个别企业用甜蜜素代替蔗糖。二是生产环境太差，卫生不达标，蜜饯易变质，也需要大量使用添加剂防腐。而生产的蜜饯类食品，是通过糖置换达到防腐的目的，因此生产加工过程中基本上不需添加剂。参观过后，公司负责人表示，将各项规章落实到位、生产工艺流程规范、加工设备生产环境优良、原材料成品半成品放置区域明确，使公司近距离感知**的质量管理经验。

　　每一步对照标杆向正确道路迈进，负责人介绍说，重庆风淋室要求吹淋15秒钟等细节管理给自己很多启发，下一步他们也要在细节管理方面加强。该公司主要在传统节日期间分装蜜饯类产品，因此公司要严格按照生产工艺流程的细节要求去做。